|
|
Filet de
turbot au champagne |
| |
Pour 4 personnes
|
|
Ingrédients
800 g de filets de turbot
1 courgette
2 carottes
1 brocoli
1 tomate
Beurre
1 oignon vert
Pour la sauce :
20 g de beurre
20 g d'échalote hachée
1 flûte de Champagne
30 cl de crème fraîche
|
Préparation : 30 minutes
|
Cuisson : 2 min |
Préparation
|
Pochez les filets de turbot dans un
fond d'eau légèrement salée.
Récupérez 15 cl de ce bouillon pour
la sauce.
Coupez la courgette en tranches fines dans le sens
de la longueur (avec une mandoline) et les carottes
en brunoise.
Disposez, dans un anneau de montage huilé,
une tranche de courgette, mettez au fond un peu de
carottes, une noix de beurre, du poivre et du sel,
et, par-dessus, une fleur de brocoli.
Enlevez délicatement l'anneau, recouvrez d'une
feuille microfilm
résistant au micro-ondes et faites cuire 2
mn.
Pour la sauce :
Faites fondre l'échalote dans le beurre, ajoutez
le Champagne et le bouillon de poisson.
Faites réduire et ajoutez la crème fraîche.
Salez, poivrez et faites réduire jusqu'à
consistance voulue.
Décorez avec quelques cubes de tomates pelées
et épépinées et
quelques rondelles d'oignons verts. |
Retour Ajouter et voir les commentaires
|
|
|
|
