Tartinez les filets de sole avec le Boursin et roulez-les sur eux-mêmes.
Faites tenir avec un cure-dent et disposez dans un plat allant au four.
Aspergez de vin blanc, glissez au four chaud (190°C) durant 10 mn
et terminez en gratinant 5 mn.
Faites cuire les haricots dans de l'eau bouillante salée durant quelques minutes et passez-les sous l'eau froide afin qu'ils gardent leur couleur.
Faites fondre le beurre avec l'échalote, ajoutez le reste du Boursin
et la crème fraîche.
Laissez bouillir pour épaissir légèrement.
Rectifiez l'assaisonnement avec du poivre (le Boursin est assez salé).