Faites cuire les pommes de terre épluchées dans de l'eau salée. Egouttez.
Nettoyez le brocoli et plongez-le dans de l'eau bouillante salée durant 2 mn.
Egouttez.
Pelez et épépinez la tomate, et coupez la chair en dés.
Faites dorer la queue de boeuf.
Ensuite, ajoutez 2 l d'eau ainsi que l'oignon, la carotte et le céleri.
Faites cuire pendant 30 mn.
Retirez la queue de bœuf et laissez refroidir avant de la découper en petits morceaux.
Avec les pommes de terre et le brocoli, faites une purée au mixer en ajoutant un peu de lait et de beurre, ainsi qu'une pincée de noix de muscade.
Faites cuire les filets de sole.
Faites revenir les morceaux de queue de boeuf dans du beurre, ajoutez le vin de madère, les dés de tomate et la crème fraîche. Laissez cuire.
Dans l'assiette, dressez d'abord le bœuf, puis la purée et surmontez
des filets de sole.