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Filets de
dinde au foie gras et truffes |
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Pour 4 personnes
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Ingrédients
1 kg de filet de dinde
100 g de beurre
1 truffe noire
300 g de foie sras d'oie au torchon
1 cube de bouillon de volaille
1 verre d'armagnac
30 cl de crème fraîche
Croquettes de pommes de terre
25 g de sucre
12 petits oignons
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Préparation : 15 minutes
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Cuisson : 45 min |
Préparation
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Salez et poivrez le filet de dinde
dans un plat allant au four. Disposez le beurre par-dessus
et enfournez à 185°C durant 45 mn. Arrosez
régulièrement afin que le filet ne dessèche
pas.
Récupérez le jus de cuisson, déglacez
avec l'armagnac, ajoutez
le fond de volaille, laissez réduire, et ajoutez
la crème fraîche.
Dans une casserole à fond épais, versez
un peu d'eau et le sucre, laissez fondre et mettez-y
cuire les petits oignons à feu doux jusqu'à
ce qu'ils soient tendres.
Tranchez le filet, disposez une ou deux lamelles de
foie gras par-dessus et quelques-unes de truffe.
Servez avec des croquettes. |
Retour
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