Préparez un gratin dauphinois et mettez-le au four durant 40 minutes.
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il ait pris une couleur noisette et faites cuire les filets d'agneau.
Retirez-les quand ils sont rosés et déglacez les graisses de cuisson
avec le vin blanc et la crème fraîche.
Laissez réduire et corsez la sauce avec 1/2 cube de bouillon. Rectifiez l'assaisonnement.
Terminez la sauce avec le cognac et la ciboulette hachée très finement.
Servez avec un peu de salade.