Faites revenir les filets de faisan dans 30 s de margarine, salez, poivrez et réservez au chaud.
Dans le jus de cuisson, ajoutez 30 g de margarine, l'oignon coupé en lamelles et le lard fumé.
Quand ce fond est cuit, déglacez-le avec la bière, ajoutez la crème fraîche et mixez le tout.
Passez au tamis, rectifiez la sauce et laissez épaissir.
Dans une poêle, faites dorer les chicons dans 30 g de margarine, salez légèrement, poivrez, retournez-les et laissez cuire sous couvercle à feu très doux durant 20 mn.
Ajoutez éventuellement une cuillère d'eau si les chicons ont tendance à adhérer.
Découpez les filets en biais et dressez-les sur des assiettes chaudes.
Nappez de sauce et parsemez de persil haché.
Servez avec des croquettes de pommes de terre.

Astuce :
Avec un couteau fin et pointu, enlevez le centre des chicons, qui est parfois amer.