Epluchez les 50 g de petits oignons.
Coupez-les en deux, ou en quatre s'ils ne sont pas vraiment très petits.
Epluchez les 6 petites pommes de terre, coupez-les en quatre, lavez-les et essuyez-les bien avec un torchon.
Faites dorer 30 g de beurre dans une cocotte, mettez-y à rissoler les 30 g de lardons.
Ajoutez les pommes de terre, faites-les dorer quelques minutes avec les lardons.
Ajoutez les oignons et laissez dorer encore 3 ou 4 minutes.
Salez, poivrez et laissez cuire environ 15 minutes à feu doux.
Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle.
Quand il est bien chaud, mettez-y les 4 escalopes de dinde et faites-les simplement dorer sur les deux faces.
Salez, poivrez.
Retirez les escalopes de la poêle et mettez-les dans la cocotte avec la garniture de légumes et de lardons.
Ajoutez 1/2 verre d'eau et laissez cuire une quinzaine de minutes à découvert.
Servez sur un même plat les escalopes de dinde et la garniture et arrosez avec le jus de cuisson.

Variante :
Vous pouvez réaliser la même recette avec une autre garniture que vous ferez varier au gré des saisons : un mélange de champignons, d'aubergines et de tomates en fera, par exemple, un savoureux plat d'été.
Vous procéderez de même -en cocotte - car les escalopes de dinde ont tendance à être un peu sèches; la cuisson en cocotte avec un peu d'eau et le jus rendu par les légumes les rend nettement plus moelleuses.

Tour de main :
Les lardons de garniture se trouvent en sachet au rayon charcuterie de tous les supermarchés.
Si cependant vous préférez acheter un morceau de lard de poitrine chez votre charcutier, vous enlèverez facilement la couenne en la découpant avec des ciseaux de cuisine.

Vin conseillés : Chinon rouge