Hachez grossièrement 300 g de figues sèches en prenant soin d'enlever le pédoncule.
Mettez-les dans un bol à tremper avec 10 cl d'eau et 10 cl du vin cuit choisi.
Aplatissez les 4 escalopes de dinde avec un pilon de bois ou le plat d'un gros couteau.
Versez 2 cuillères à soupe de farine sur une assiette et roulez dedans les escalopes.
Puis secouez-les afin d'enlever l'excédent de farine.
Coupez en petits dés les 50 g de lard de poitrine fumé.
Epluchez et hachez finement les 3 échalotes.
Lavez, équeutez et hachez 4 ou 5 brins de persil.
Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et 30 g de beurre.
Placez-y les escalopes, salez, poivrez et laissez cuire doucement pendant 5 minutes.
Retournez alors les escalopes, ajoutez les petits lardons, les échalotes hachées et 2 ou 3 pincées de cannelle.
Continuez la cuisson pendant 5 minutes.
Ajoutez les figues sèches et leur marinade, rectifiez l'assaisonnement et faites cuire le tout encore quelques minutes.
Disposez les escalopes de dinde sur le plat de service (chaud de préférence).
Ajoutez les 20 g de beurre restants dans le jus de cuisson.
Remuez bien avant de verser la sauce sur les escalopes.
Parsemez d'un nuage de persil haché et servez aussitôt.

Variante :
Vous pouvez remplacer les figues par des raisins secs blonds que vous ferez tremper de la même manière dans un mélange d'eau et de vin cuit de votre choix.
Pensez à utiliser aussi ces fruits secs en accompagnement des volailles à chair brune telle que la pintade.

Tour de main :
II existe un bon truc pour fariner des morceaux de viande ou de poisson sans rien salir : mettez-les avec la farine dans un sachet en plastique propre et secouez le tout pour que la farine enrobe les morceaux de viande ou de poisson.
Il suffit alors de les retirer un par un avant de les utiliser et de jeter le sac.

Vin conseillés : Beaujolais