Disposez une feuille d'aluminium sur une plaque allant au four. Déposez-y quatre galettes de gruyère arrosées d'huile.
Mettez au four à basse température (80°C) durant une dizaine de minutes.
Quand le fromage est bien fondu et forme une croûte qui commence à dorer, retirez du four et laissez refroidir.
Faites cuire les pâtes « al dente » et préparez une béchamel.
Pour cela, faites fondre le beurre dans une casserole.
Hors du feu, ajoutez la farine.
Remettez sur le feu en tournant.
Ajoutez le lait froid d'un seul coup.
Quand la sauce bout, retirez-la du feu.
Pour obtenir une sauce mornay, incorporez à cette béchamel le jaune d'oeuf et le gruyère râpé.
Assaisonnez avec du poivre, du sel et de la noix de muscade.
Ajoutez les câpres.
Pochez les escalopes de poisson dans le bouillon avec l'oignon piqué du clou de girofle.
Dressez le poisson au centre de l'assiette, entourez de pâtes et nappez de sauce.
Piquez les galettes de gruyère au centre du poisson.