Préparez la sauce en mettant les échalotes hachées et le thym, emietté, dans une casserole avec le vin rouge.
Faites réduire aux trois quarts, ajoutez le beurre par morceaux en battant au fouet, à feu doux.
Avant de servir, incorporez le concentré de tomates dilué dans un peu d'eau et parsemez de persil haché.
Préparez les entrecôtes en les badigeonnant d'huile sur les deux faces.
Faites cuire sur un gril très chaud.
Salez, poivrez et dressez sur l'assiette.
Nappez de sauce, entourez de gaufrettes de pommes de terre.