Coupez les escalopes de dinde dans le sens de la longueur en lamelles d'un doigt de large.
Poivrez-les.
Epluchez la gousse d'ail.
Faites chauffer à feu moyen dans une poêle 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Ajoutez la gousse d'ail et les 4 feuilles de sauge.
Réduisez le feu au minimum.
Remuez pendant 1 ou 2 minutes afin de donner le temps à l'huile de prendre le parfum de l'ail et de la sauge.
Versez les lamelles de viande dans la poêle.
Faites-les revenir à feu moyen pendant une dizaine de minutes en les retournant à mi-cuisson.
Salez.
Enlevez les lamelles de dinde de la poêle et posez-les sur le plat de service.
Passez le jus de cuisson à travers une passoire très fine (chinois) au-dessus d'un bol.
Reversez ce jus dans la poêle et ajoutez 6 cuillères à soupe de vin blanc sec.
A feu vif, remuez constamment pendant 2 ou 3 minutes jusqu'à ce que la sauce réduise et prenne une consistance sirupeuse.
Ajoutez les lamelles de dinde, baissez le feu.
Mélangez bien, vérifiez l'assaisonnement.
Servez aussitôt en garnissant d'un brin de sauge.

Variante :
Vous pouvez servir ces émincés de dinde avec des épinards à la crème les saveurs se complètent très bien.
Remplacez éventuellement les escalopes de dinde par des escalopes de veau.
Réalisez la même recette avec du romarin à la place des feuilles de sauge.
Tour de main :
Si vous ne trouvez pas de sauge fraîche, vous pouvez utiliser de la sauge séchée.
Si vous augmentez la quantité de viande, 11 est préférable de la faire revenir en deux fois.
Avant chaque opération, prenez le temps de remuer à feu très doux l'ail, la sauge et l'huile.
Vous réaliserez cependant en une seule fois la dernière phase de la préparation (réduction du jus de cuisson avec 12 cuillères à soupe de vin blanc sec).

Vin conseillés : Côtes-de-Provence blanc (utilisez le même vin pour la cuisson)