Coupez le pied terreux des champignons.
Lavez rapidement les champignons, sans les laisser tremper, puis essuyez-les.
Coupez-les en fines lamelles.
Rincez l'estragon.
Détachez les feuilles et hachez-les.
Coupez les escalopes de dinde en lanières de 1 cm de large.
Dans une poêle, faites chauffer le beurre et l'huile.
Lorsque le mélange grésille, faites-y dorer les lanières de dinde,
5 mn sur feu moyen.
Salez, poivrez.
Retirez-les.
Jetez les lamelles de champignons dans la poêle.
Faites-les sauter 5 mn sur feu vif, jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau.
Salez, poivrez.
Râpez un peu de muscade.
Versez le bouillon.
Baissez le feu.
Faites réduire 5 mn.
Ajoutez la crème et les lanières de dinde.
Mélangez délicatement.
Laissez mijoter 3 mn.
Servez parsemé d'estragon.