Emincer finement la viande et la poivrer.
Couper le lard en dés et le chou en lamelles.
Passer le lard au wok pour faire fondre la graisse, ajouter 2 c.s. de beurre, saisir la viande à feu vif et saler.
Ajouter le beurre restant et cuire le chou avec la viande.
Verser le sherry et la crème fraîche, ajouter les raisins.
Laisser cuire le tout pendant 1/4 heure.
Assaisonner avec du sel, du poivre et de la sauce Worcester
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