Après avoir écaillé, vidé et lavé la dorade, assaisonnez-la ;
puis insérez dans son ventre quelques brins de thym citronné
et une feuille de laurier.
Disposez-la ensuite dans un plat à gratin préalablement beurré.
Recouvrez la surface de la dorade (à l'exception de la tête) de rangées alternées de tranches de tomates et de citron, ainsi que de lamelles de champignons.
Cette couverture nourrira la chair du poisson pendant la cuisson et composera un jus en harmonie avec les saveurs.
Emincez finement les échalotes ainsi que l'ail dans le sens de la longueur et répartissez-les autour de la dorade avec le laurier et le thym citronné effeuillé.
Protégez la tête et la queue de la dorade avec du papier aluminium beurré.
Ajoutez le vin blanc et le beurre en morceaux puis arrosez d'huile d'olive.
Faites cuire 20 minutes au four moyen en arrosant fréquemment la dorade durant la cuisson.
Présentez la dorade ainsi dans son plat.
Levez les filets et servez-les, avec la garniture de cuisson, nappés de leur jus.