Pressez une orange.
Ajoutez à son jus le gingembre, le piment de Cayenne, du sel et du poivre.
Faites-y mariner le rôti de dindonneau au moins 1 h.
Pelez et émincez les échalotes.
Retirez, à l'aide d'un couteau économe, le zeste de la deuxième orange, découpez-le en filaments.
Egouttez le rôti.
Faites-le revenir sur toutes ses faces dans une cocotte avec l'huile.
Quand il a acquis une belle couleur dorée, ajoutez les échalotes et la marinade.
Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 1 h sur feu doux.
Retournez-le à mi-cuisson.
Séparez les quartiers de la deuxième orange.
Lavez et égrenez le raisin.
Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les zestes,
les quartiers d'orange et les grains de raisin autour du rôti.
Servez la viande tranchée, avec la garniture de fruits.
Pour une présentation plus raffinée, pelez préalablement les grains de raisin.