Fendez l'écorce de chaque marron du côté bombé.
Mettez une grande casserole d'eau à bouillir.
Plongez-y les marrons et laissez-les cuire une dizaine de minutes. Coupez le feu.
Retirez les marrons de l'eau par petites quantités et épluchez-les au fur et à mesure que vous les sortez de l'eau.
Allumez le four thermostat 7 (environ 210°).
Faites chauffer une casserole d'eau additionnée de sel, de poivre et d'une petite branche de céleri.
A ébullition, mettez-y les marrons à cuire pour 30 minutes.
Egouttez-les, mettez-les dans un récipient et mélangez-les bien avec 500 g de chair à saucisse et une branche de thym effeuillée.
Ajoutez, si vous l'avez, le foie de la dinde coupé en petits morceaux.
Introduisez cette farce à l'intérieur de la dinde en tassant bien.
Recousez l'ouverture avec du gros fil.
Salez et poivrez la peau de la dinde en frottant avec la main. Répartissez 50 g de beurre en petits morceaux à la surface de la peau.
Enfournez la dinde à four chaud dans un grand plat ou une plaque creuse.
Laissez cuire 2 heures en arrosant souvent la dinde avec le jus
de cuisson.
Au moment de servir, jetez la graisse de cuisson et déglacez le
jus en y versant un peu d'eau; faites bouillir en grattant avec une
cuillère.
Ouvrez la dinde, enlevez la farce, coupez-la en tranches et entourez-la des morceaux de la dinde découpée.
Servez avec le jus.

Variante :
Pour réaliser un plat encore plus raffiné, ajoutez à la farce 1 cuillère à soupe de cognac, une petite boîte de pelures de truffes et remplacez 100 g de chair à saucisse par 100 g de jambon cru haché finement.
Vous pouvez servir cette dinde avec des pieds de céleri-branche braisés ou une purée de céleri-rave.

Tour de main :
Si vous êtes pressé ou que vous manquez de patience, utilisez des marrons épluchés,conditionnés sous vide, ou, à défaut, une boîte de marrons au naturel.
Il est très important| d'arroser régulièrement la dinde en cours de
la cuisson pour qu'elle ne se dessèche pas.
Si elle se colore trop en fin de cuisson, recouvrez-la d'un
morceau de papier d'aluminium.