Une heure avant la cuisson, mélangez dans un bol le cumin, la
cannelle, le gingembre et la noix de muscade avec 3 cuillères à
soupe d'huile.
Badigeonnez la dinde avec cette préparation.
Allumez le four thermostat 8 (environ 220°).
Rincez 100 g de raisins secs à l'eau tiède.
Hachez 100 g de jambon blanc puis mélangez-les à 300 g de
chair à saucisse.
Ajoutez les raisins égouttés à cette farce et mélangez soigneusement.
Garnissez l'intérieur de la dinde avec cette préparation.
Cousez l'ouverture.
Attachez les membres entre eux.
Posez la dinde sur la lèche-frite du four.
S'il vous reste du mélange épices-huile, versez-le sur la dinde.
Mettez au four.
Au bout de 3/4 d'heure, retournez la dinde et arrosez-la avec le jus de cuisson dans lequel vous pouvez ajouter un peu d'eau chaude si nécessaire.
Effectuez cette opération toutes les demi-heures.
Salez et poivrez à mi-cuisson.
Quand la dinde est cuite (au bout de 2 h 50 environ), sortez
la farce, coupez-la en tranches et mettez-la au milieu d'un plat.
Entourez avec les morceaux de dinde.
Ajoutez un peu d'eau dans le fond du plat de cuisson et grattez les sucs avec une cuillère en bois.
Versez ce jus dans une saucière.

Variante :
Achetez 10 petites patates douces.
Epluchez-en 2, coupez-les en gros dés et faites-les cuire 15 minutes dans de l'eau bouillante.
Egouttez, ajoutez à la farce. 1 heure 30 avant la fin de lavez bien les autres patates mais ne les pelez pas.
Disposez-les autour de la dinde.
Avant de servir, vérifiez leur cuisson en y enfonçant une lame de couteau.
L'intérieur doit être tendre, la peau légèrement caramélisée.

Tour de main :
Pour refermer la dinde garnie de farce, vous pouvez utiliser des petites piques de bois mises dans les deux bords de l'orifice ou la
coudre avec du fil.
Si la dinde dore trop vite, couvrez-la avec du papier d'aluminium.

Vin conseillés : Saumur-Champigny