Allumez le four thermostat 6 (environ 180°).
Hachez finement l'oignon.
Lavez, essuyez et ciselez les 3/4 environ du persil et de la ciboulette.
Mélangez bien en ajoutant quelques-unes des branches de thym émiettées.
Essuyez soigneusement l'intérieur de la daurade au moyen de
papier absorbant.
Fourrez l'intérieur du poisson avec l'oignon et les herbes.
Salez et poivrez.
Refermez bien les deux côtés de l'ouverture pour que la farce ne déborde pas pendant la cuisson.
Badigeonnez le fond d'un plat allant au four au moyen d'un tampon de papier absorbant légèrement imbibé d'huile d'olive.
Déposez la daurade dans le plat, arrosez-la du reste d'huile d'olive.
Salez et poivrez le dessus du poisson.
Faites un bouquet avec les herbes restantes et mettez-le dans le plat à côté de la daurade.
Laissez cuire 35 minutes en arrosant le poisson toutes les 5 minutes avec le jus de cuisson.
Retirez ensuite le plat du four, enlevez le bouquet d'herbes, ajoutez dans le jus 20 cl de crème fraîche épaisse.
Tournez délicatement avec une cuillère en bois et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.
Remettez le plat 5 minutes dans le four éteint.
Servez dans le plat de cuisson.

Variante :
Modifiez le choix herbes qui entrent dans la composition du plat selon la saison.
L'estragon convient particulièrement bien.
Les extrémités des bulbes de fenouil ajoutent une note originale à ce plat, déjà marqué par l'association, inattendue mais très réussie, de l'huile d'olive et de la crème fraîche.

Tour de main :
Faites vider et écailler la daurade ; par votre poissonnier : il
s'acquittera 1 parfaitement de ce I travail ennuyeux et un peu difficile.
En même temps que 1 vous arroserez le poisson de son jus de
cuisson, vous pouvez le badigeonner légèrement avec le bouquet d'herbes.
Pour cela, saisissez ce bouquet avec une pince à cornichons afin de ne pas vous brûler.