Préchauffez le four à 170°c.
Dans un grand saladier, cassez les oeufs, versez le lait et la crème fleurette, salez, poivrez et ajoutez 2 à 3 râpées de noix muscade.
Fouettez le tout pour obtenir une préparation bien homogène.
Lavez et essorez les feuilles d'épinards.
Dans une poêle de 20 cm de diamètre, faites revenir 20g de beurre jusqu'à coloration.
Jetez-y les épinards.
Laissez-les cuire environ 5 minutes tout en les travaillant avec une fourchette, puis incorporez la noix de coco et mélangez.
Egouttez-les, incorporez-les à la préparation lait, crème et oeufs.
Mélangez bien.
Beurrez soigneusement quatre moules à escargots à six trous.
Avec une petite louche, garnissez chaque cavité avec la préparation.
Disposez les moules dans un bain-marie contenant une feuille de papier sulfurisé de la taille du plat et doublement incisée.
Glissez dans le four et laissez cuire 25 à 30 minutes.
Sortez le plat du four, ajoutez une noisette de beurre.
Servez aussitôt.