Rincez et épongez les morceaux de-poulet.
Mettez-les dans un plat creux, salez et poivrez.
Pelez et écrasez les gousses d'ail, ajoutez-les dans le plat avec la moitié du piment haché, les échalotes pelées et émincées, quelques pincées de coriandre et d'anis.
Arrosez le tout avec le jus de 2 citrons.
Retournez les morceaux de poulet dans ce jus plusieurs fois et laissez mariner au frais pendant 1 heure.
Lavez les courgettes, taillez-les en dés.
Pelez les pommes de terre, lavez-les et taillez-les en cubes.
Parez les ciboules et ciselez-les.
Pelez l'oignon et émincez-le finement.
Faites chauffer 3 c. à s. d'huile d'arachide dans une cocotte, ajoutez les ciboules, l'oignon et le reste du piment haché.
Faites revenir en remuant pendant quelques minutes, puis retirez du feu.
Egouttez les morceaux de poulet et épongez-les.
Réservez la marinade.
Remettez la cocotte sur le feu, posez-y les morceaux de poulet
et faites-les dorer en les retournant plusieurs fois.
Délayez le curry dans la marinade et versez le tout sur le poulet, mélangez.
Ajoutez les courgettes et les pommes de terre.
Mouillez avec un peu d'eau et de jus de citron, couvrez et laissez mijoter pendant 30 mn.
Ajoutez le lait de coco, salez et poivrez.
Faites mijoter encore durant 10 à 15 mn et servez.