Cassez la noix de coco, recueillez le lait, prélevez la pulpe et détaillez-la en copeaux.
Epluchez les pommes.
Dans une cocotte, faites revenir à l'huile les morceaux d'agneau.
Jetez la graisse de cuisson, puis ajoutez l'oignon finement haché et saupoudrez de farine, remuez bien.
Versez le vin blanc et mouillez d'eau ou de bouillon de volailleà hauteur des morceaux, ajoutez le bouquet garni, le curry, le lait de coco, les pommes coupées en tranches et la banane coupée en morceaux.
Faites cuire sur feu doux 1 h 15 environ.
Retirez la viande de la sauce, puis mixez cette dernière avec sa garniture.
Ajoutez la crème fraîche et remettez l'agneau.
Au moment de servir, ajoutez à la sauce les raisins secs préalablement gonflés dans du thé, l'ananas frais coupé en cubes et la pulpe de coco.
Servez chaud .