Préchauffez le four à 220°c.
Désossez le cuissot, salez et poivrez l'intérieur, ficelez la viande en rôti, beurrez toute la surface.
Enfournez 1 heure 30 en l'arrosant de son jus.
Epluchez les oignons, faites-les dorer à la poêle dans 30g de beurre pendant 15 minutes.
Déglacez la poêle avec un peu d'eau et ajoutez une cuillère à soupe de miel.
Laissez confire à petit feu dans ce mélange.
Salez, poivrez.
15 minutes avant la fin de la cuisson au four, saupoudrez le cuissot avec les baies rouges fraîchement concassées.
En fin de cuisson, réservez la viande au chaud, déglacez le plat avec un peu d'eau, versez dans une casserole, ajoutez le poivre vert, réduisez pour obtenir une sauce onctueuse et liez avec 20g de beurre.
Tranchez le cuissot et servez avec les oignons confits.