Pelez et émincez les oignons et les carottes.
Ebouillantez les tomates, pelez-les,éliminez-en les pépins et concassez-les grossièrement.
Faites chauffer 30 g de beurre avec 1 c. à s. d'huile de tournesol dans une cocotte.
Salez et poivrez les cuisses de canard sur les deux faces et posez-les dans la cocotte.
Faites-les revenir sans laisser roussir, en les retournant plusieurs fois.
Ajoutez les oignons et les carottes et laissez-les également colorer en remuant pendant 3 mn, puis ajoutez les tomates et le bouquet garni.
Salez et poivrez.
Versez doucement le vin, couvrez et laissez mijoter pendant 1 h 20.
Au terme de la cuisson,égouttez les cuisses de canard et posez-les sur des assiettes bien chaudes.
Couvrez de papier d'aluminium.
Passez le fond de cuisson au chinois et faites-le réduire légèrement.
Ajoutez, pour finir, le reste de beurre en parcelles en fouettant,
toujours en évitant l'ébullition.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Nappez les cuisses de canard de cette sauce.