Lavez les courgettes et coupez-les en petits tronçons sans les éplucher.
Faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée.
Egouttez-les, puis disposez-les dans un plat à gratin.
Pelez, coupez et épépinez les tomates, puis mêlez-les aux courgettes.
Ajoutez ensuite le persil haché et les feuilles de menthe.
Battez les oeufs et la crème à l'aide d'une fourchette.
Ajoutez le sel et le poivre, et versez le mélange sur les courgettes.
Saupoudrez généreusement de parmesan râpé et faites gratiner à four chaud pendant 15 minutes.