Préparer la sauce :
Faites revenir 5 minutes dans 30g de beurre les oignons hachés,
la pomme coupée en dés et le gingembre.
Ajoutez le cidre.
Laissez cuire la sauce 8 minutes à feu moyen pour qu'elle réduise de moitié.
Ajoutez alors la crème double hors du feu.
Fouettez.
Salez, poivrez.
Epluchez les grains de raisin, coupez 1 figue en quartiers, versez dans le récipient et faites mijoter 5 minutes avec la sauce.
Cuire la viande :
Salez, poivrez et farinez les côtés de veau.
Passez-les 10 minutes à la poêle avec 50g de beurre et les 2 cuillères à soupe d'huile en les retournant de chaque côté.
Réservez.
Dresser :
Versez la sauce dans la poêle et donnez un tour de bouillon.
Dressez les côtes de veau sur un grand plat, décorez d'une rondelle de figue et de ciboulette ciselée, nappez de sauce.