Dans une sauteuse ou une grande poêle, faites chauffer l'huile et faites-y dorer les côtes de veau sur un feu vif.
Flambez-les au calvados puis réservez-les sur une assiette.
Nettoyez et émincez les champignons.
Mettez le beurre dans la sauteuse.
Quand il mousse, ajoutez les champignons et faites-les sauter sur un feu vif en mélangeant de temps en temps.
Après 5 mn de cuisson, ajoutez la crème fraîche,.salez et poivrez. Baissez le feu, laissez cuire à très petite ébullition pendant 5 mn.
Remettez les côtes de veau dans cette sauce parfumée.
Couvrez et laissez cuire doucement pendant 10 mn.
Dégustez très chaud après avoir parsemé le plat de ciboulette ciselée.

Astuce :
Pour une recette plus légère, remplacez la crème fraîche par de la crème liquide ou par de la crème allégée.
Ajoutez à la sauce le jus de cuisson des champignons réduits quelques minutes sur feu vif.
Il renforcera sa saveur.
Pour éviter que les côtes de veau se recroquevillent et dessèchent à la cuisson, commencez par les faire cuire à feu doux.
Augmentez ensuite la chaleur pour les faire dorer.