Faites décongeler.le cassis et le coulis de framboises au refrigërateur puis laissez- les à temrature ambiante.
Epluchez les poires, coupez-les.en quatre et ôtez le coeur.
Placez-les dans une casserole avec le coulis de framboises, le vinaigre,
4 c. à s. d'eau et. les épices.
Faites les cuire a couvert de 10 à 15. mn selon leur rnaturité.
Egoutez-les ensuite à l'aide d'une écumoire, récupérez le jus et réservez-le.
Epluchez les échalotes et hachez-les finement.
Faites chauffer l'huile dans une poêle sur feu moyen, salez les côtelettes et faites les dorer 3 à 4 rnn de chaque côté.
Mettez-les sur un plat, couvrez les et tenez-les au chaud.
Ajoutez les échalotes darns la poéle et faites-les dorer en remuant pendant 1 mn.
Versez le jus d'orange, laissez le réduire totalement puis ajoutez le jus réservé ainsi que deux quartiers de poire
Poursuivez la cuisson de la sauce sur feu doux pendant 5 mn. Mixez-la et passez-la au travers d'une passoire fine.
Entourez les côtelettes de quartiers de poire,.parsemez de cassis et nappez de sauce.
Servez aussitôt