Préparez d'abord la crème d'ail.
Faites bouillir de l'eau dans une casserole.
Pendant ce temps, épluchez les 10 gousses d'ail.
Faites-les blanchir 5 minutes dans l'eau bouillante.
Egouttez-les, coupez-les en deux pour enlever le germe qui se trouve au centre de chacune d'elles.
Passez cet ail au mixeur avec les 2 jaunes d'ceufs et les 20 cl de crème fraîche.
Salez, poivrez.
Versez cette préparation dans une casserole à fond épais.
Posez-la sur un feu très doux et remuez sans cesse avec une cuillère en bois pendant 5 minutes.
Le mélange ne doit surtout pas bouillir.
Réservez au chaud (la casserole couverte sur le coin de la cuisinière ou dans un bain-marie).
Faites cuire les côtelettes.
Mettez 1 noix de beurre dans une grande poêle.
Quand il est bien chaud, posez-y les côtelettes et faites-les cuire selon votre goût, de 2 à 4 minutes par face.
Servez aussitôt avec la crème d'ail en saucière.
Variante :
Des pommes pailles ou des chips accompagneront agréablement ces côtelettes.
Vous pouvez remplacer les jaunes d'œufs par 2 cuillères à soupe de coulis de tomates; la crème d'ail sera moins épaisse.
Pensez à servir cette sauce avec d'autres viandes, notamment une grillade ou un rôti de bœuf.
Tour de main :
Si vous aimez les côtelettes d'agneau bien cuites, baissez le feu lorsqu'elles sont dorées, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau et couvrez la poêle pour laisser la cuisson s'achever.
Si vous disposez d'un peu plus de temps, préparez la crème d'ail dans un bain-marie.
Elle épaissira lentement et sera plus onctueuse.
Vin conseillés : Vin rosé du Languedoc ou Côtes-de-Provence
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