Tranchez les pattes et les ailerons des 2 coquelets, ouvrez-les par le milieu et aplatissez-les (voir Tour de main).
Epluchez et hachez 2 gousses d'ail.
Lavez et hachez 1 petit bouquet de ciboulette.
Mélangez ail et ciboulette dans un bol avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Badigeonnez avec ce mélange les demi-coquelets, salez, poivrez et mettez 30 minutes en attente pour que les parfums imprègnent la viande.
Pendant ce temps, faites chauffer le gril du four ou préparez un feu de barbecue.
Faites griller les coquelets pendant 30 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Pendant qu'ils cuisent, préparez la sauce à la diable.
Epluchez et hachez 1 échalote.
Mettez-la dans une petite casserole avec 15 cl de vinaigre de vin et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'environ la moitié du liquide.
Délayez 2 cuillères à soupe de concentré de tomates avec la même quantité d'eau et ajoutez-les dans la casserole.
Faites chauffer doucement, salez, ajoutez 1 cuillère à soupe de Worcester sauce et 1 pointe de couteau de poivre de Cayenne.
Servez cette sauce en même temps que les coquelets.

Variante :
On peut préparer les pigeons de la même manière que les coquelets, à la diable.
Selon le marché et vos goûts, remplacez la ciboulette par de l'estragon ou du cerfeuil.
Servez aussi la sauce à la diable avec un poisson grillé mais en la modifiant légèrement : remplacez le vinaigre par 20 cl de vin blanc sec et la Worcester sauce par 1 cuillère à café de beurre d'anchois.

Tour de main :
II n'est pas très difficile d'ouvrir et d'aplatir les coquelets.
Posez-les sur une planche, le ventre contre la planche, et ouvrez-leur le dos sur toute la longueur.
Ecartez les deux moitiés et aplatissez-les avec le plat d'un couperet.

Vin conseillés : Saint-Joseph rouge