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Coq au vin |
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Pour 4 personnes |
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Ingrédients
1 coq d'environ 1,5 kg
50 g de beurre
3 c. à s. d'huile d'olive
100 g de lard salé en tranches
250 g de petits champignons de Paris
1 gousse d'ail
3 c. à s. de cognac
1/2 bouteille de médoc
20 g de roux
Poivre et sel
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| Préparation : 15 min |
Cuisson : 40 min |
Préparation
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Dans une cocotte, faites fondre le beurre et l'huile.
Posez-y le coq (vidé et nettoyé), salez, poivrez et faites-le dorer sur tous les côtés, puis laissez cuire à feu doux durant 35 mn environ.
Faites dorer séparément, dans une poéle avec un peu de beurre et d'huile, les champignons de Paris coupés en quatre.
Lorsque le coq est presque cuit, ajoutez le lard coupé finement et la gousse d'ail écrasée.
Mouillez avec le cognac et le vin.
Après 10 mn, retirez le coq et mettez-le sur le plat de service que vous maintiendrez au chaud.
Terminez la sauce en faisant réduire et en liant avec le roux . Rectifiez l'assaisonnement.
Nappez le coq de cette sauce et ajoutez les champignons.
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