Préparez le court-bouillon à l'avance.
Epluchez 2 oignons, piquez chacun d'eux avec 1 clou de girofle.
Versez 2 litres d'eau dans une casserole, ajoutez les oignons, 3 cuillères à soupe de vinaigre, 1 bouquet garni, sel et poivre.
Portez à ébullition et laissez frémir pendant 15 minutes.
Laissez refroidir.
30 minutes avant de servir le colin, rincez-le, déposez-le dans le court-bouillon froid (de préférence dans une poissonnière), portez lentement à ébullition et laissez frémir pendant 20 minutes, à couvert.
Pendant ce temps, préparez la sauce.
Fendez 3 poivrons rouges dans la longueur, lavez-les.
Retirez les pédoncules, les graines et les filaments blancs, coupez la chair en petits morceaux.
Versez dans une casserole 20 cl d'eau et 20 cl de vin blanc sec. Portez à ébullition, jetez-y les poivrons et faites cuire 10 minutes sur feu vif.
Lorsque le liquide est réduit de moitié, passez les poivrons et leur jus de cuisson au mixeur.
Faites réchauffer la purée obtenue dans la casserole sur feu très doux.
Mettez 1 jaune d'ceuf dans un bol.
Ajoutez-y 2 cuillères à soupe de crème fraîche et 1 cuillère à café de curry, puis, peu à peu, en remuant, 2 ou 3 cuillères à soupe de purée de poivron.
Versez alors ce mélange dans la casserole en fouettant et sans laisser bouillir.
Rectifiez l'assaisonnement.
Egouttez le colin et déposez-le sur un plat de service chaud.
Enlevez la peau du poisson, nappez-le de sauce et servez.

Variante :
Remplacez la sauce poivron par une simple "citronnette" : délayez 1 cuillère à café de fécule dans 20 cl de court-bouillon du poisson et faites bouillir quelques minutes en remuant pour que le mélange épaississe.
A part, dans une saudère, battez 1 jaune d'œuf avec le jus d'un demi citron.
Versez dessus, toujours en fouettant, le contenu bouillant de la casserole, salez, poivrez, ajoutez 20 g de beurre et servez le colin avec cette sauce.

Tour de main :
A défaut d'une poissonnière (munie d'une grille qui permet de soulever le poisson), vous pouvez envelopper le poisson
dans une mousseline ou un torchon, ce qui vous permettra de le sortir sans le briser.