Préparer les légumes :
Lavez et équeutez les champignons crus.
Salez, poivrez et citronnez-les.
Egouttez les fonds d'artichauts, citronnez-les.
Assaisonnez la salade mélangée et les tomates en rondelles avec la vinaigrette d'huile, vinaigre et fines herbes, salez, poivrez.
Dresser :
Tapissez le plat de service (si possible en forme de coeur) de salade,
garnissez le tour du plat de tomates, posez au centre les fonds d'artichauts garnis de champignons.
Posez le foie gras au milieu.
Dégustez le foie gras et son accompagnement avec des pains variés :
Brioché et de campagne.