Lavez la choucroute, rincez-la dans une grande quantité d'eau puis égouttez-la.
Préchauffez le four à 180°c.
Cuisson de la choucroute :
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol dans un poêlon.
Ajoutez les oignons, salez, poivrez et faites suer pendant 1 à 2 minutes.
Ajoutez les dés de pomme.
Salez, poivrez et laissez cuire 2 à 3 minutes.
Ajoutez ensuite la choucroute.
Mélangez bien et réservez sur feu doux.
Dans un récipient, à l'aide d'un fouet, délayez le concentré de tomates avec le bouillon de volaille.
Mélangez bien, versez sur la choucroute.
Mélangez encore.
Rectifiez l'assaisonnement, couvrez et glissez dans le fourà 180°c pendant 2 heures.
Débitez les cornichons en tranches.
Salez et poivrez les dés de saumon.
Lorsque la choucroute est cuite, sortez-la du four, ajoutez les dés de saumon, mélangez bien, couvrez et réservez sur feu éteint.
La chaleur de la choucroute va cuire les dés de saumon.
Salez et poivrez les pavés de saumon sur chaque face.
Dans une poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol,
poêlez les pavés de saumon (2 à 3 minutes de chaque côté).
Posez ces pavés sur la choucroute, répartissez les tranches de cornichon et les olives noires harmonieusement.
Servez à même le plat.