Emincer le chou rouge, lavez-le et faites-le revenir dans du beurre chaud avec l'oignon haché.
Ajoutez le sucre, le thym, le laurier, le sel et le poivre.
Mouillez de vin rouge et faites mijoter à couvert pendant 30 minutes.
5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les châtaignes égouttées en mélangeant délicatement car les chataignes cuites sont très fragiles.
Rectifiez l'assaisonnement et servez très chaud en accompagnement d'une viande blanche, par exemple.