Creusez le centre de chaque chicon pour enlever le cœur, qui, parfois, a un goût âpre.
Faites-les revenir dans du beurre pour les dorer de tous côtés.
Salez, poivrez et ajoutez un peu d'eau.
Laissez cuire à petit feu sous un couvercle jusqu'à ce qu'ils soient
tendres.
Confectionnez une béchamel en faisant fondre le beurre, versez-y la
farine, puis, petit à petit, le lait, en remuant constamment.
Salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade.
Mélangez les deux fromages et, hors du feu, faites fondre environ
100 g de ce mélange dans la béchamel.
Gardez le reste pour gratiner.
Enroulez chaque chicon d'une tranche de jambon.
Disposez dans un plat allant au four, versez-y la béchamel au fromage et parsemez du fromage restant.
Faites gratiner au gril pendant quelques minutes, pour obtenir une
belle croûte.
Servez avec une purée de pommes de terre.