Nettoyez les chicons et étuvez-les sous couvercle dans 10 g de beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
De temps en temps, ajoutez 1 c. à s. d'eau pour éviter qu'ils ne brûlent.
Réalisez une béchamel en faisant fondre 50 g de beurre, auxquels vous ajoutez la farine et, ensuite, petit à petit, le lait.
Remuez constamment.
Salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade.
Enveloppez chaque chicon d'une tranche de saumon fumé et déposez-les, deux par deux, dans des raviers individuels allant au four.
Nappez de sauce béchamel et parsemez d'emmental râpé.
Placez sous le gril du four pendant 5 mn.
Servez avec des pommes de terre persillées.