Chapon roti aux pommes

Préparation

Dans un grand faitout, portez l'eau à ébullition. Ajoutez 8 feuilles de sauge, 2 branches de persil plat, le romarin, les baies de genièvre écrasées et du gros sel. Poursuivez l'ébullition 5 minutes. Plongez le chapon dedans. Laissez-le pocher 20 minutes à petits frémissements. Sortez-le et laissez-le égoutter. Epluchez 30g de pommes. Coupez-les en quatre. Epépinez-les. Arrosez-les de calvados. Laissez-les mariner 5 minutes. Hachez le reste de sauge et de persil et mélangez-le aux pommes. Remplissez le chapon avec cette farce. Cousez l'ouverture avec une aiguille à brider. Versez 30 cl d'eau dans la lèchefrite du four. Portez-la à ébullition avant de poser le chapon sur la grille qui vient dessus. Enfournez dans le four préchauffé à 180°c (thermostat 6). Faites cuire 2 heures à 2 heures 30, en badigeonnant la peau du jus de rôtissage tombé dans la lèchefrite. Au terme de la cuisson du chapon, épluchez le reste de pommes. Citronnez-les. Faites fondre le beurre. Ajoutez la gelée de groseilles. Lorsqu'elle est fondue, ajoutez la aux pommes. Faites-les rôtir 10 minutes. Disposez-les autour du chapon.

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