Une heure avant de commencer la préparation de votre carré de porc, épluchez 1 gousse d'ail, sortez la viande du réfrigérateur
et frottez-la avec l'ail et 1 branche de thym.
Salez et poivrez.
Recouvrez avec une feuille de papier d'aluminium.
Epluchez le kilo de pommes de terre et coupez-les en quartiers.
Epluchez les 2 oignons et 2 gousses d'ail, puis émincez-les.
Epluchez la carotte et coupez-la en rondelles.
Faites chauffer dans une cocotte 20 g de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile.
Mettez-y la viande à dorer à feu doux sur toutes ses faces.
Au moment de dorer la dernière face, ajoutez les oignons et l'ail émincés, la carotte et les os du carré.
Laissez blondir en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
Ajoutez 1 verre d'eau et maintenez à feu doux.
Faites chauffer les 50 d cfe lait dans une casserole.
Dès qu'il arrive à ébullition, versez-le sur le rôti et ajoutez les
pommes de terre.
Salez et poivrez.
Couvrez et laissez mijoter 1 h 30 à feu doux.
Servez le carré coupé en tranches, entouré des pommes de terre et arrosé de sa sauce de cuisson.

Variante :
Lorsque le rôti est doré, ajoutez dans la cocotte carotte, ail, oignon et 10 cl de bouillon puis laissez mijoter 45 minutes.
Allumez le four thermostat 7.
Coupez les pommes de terre en tranches et mettez-les dans un grand plat à gratin.
Au bout des 45 minutes, déposez le rôti au milieu des pommes
de terre, arrosez-le du lait bouillant assaisonnez et terminez la cuisson , dans le four.

Tour de main :
Si vous êtes un peu adroite, ne demandez pas au boucher de
désosser le carré : cuit avec l'os, il sera plus savoureux.
Pour le découper, détachez d'abord un à un les os des côtelettes puis dégagez la viande du gros os qui les relie; quand le rôti
est bien cuit, ce n'est pas très difficile.