La veille, frottez le carré de porc avec un peu de gros sel mélangé
à 2 pincées de mélange quatre épices.
Pressez le citron.
Dans un bol, diluez 1 cuillère à soupe de miel avec 1 cuillère à
soupe de rhum et le jus du citron.
Ne poivrez pas.
Déposez le carré de porc dans un plat après avoir enlevé le surplus de gros sel.
Arrosez-le avec le mélange contenu dans le bol ; retournez-le afin qu'il en soit bien imprégné.
Couvrez le plat d'une feuille de papier d'aluminium ou de film étirable et mettez-le au réfrigérateur.
Le lendemain, allumez le four thermostat 8 (environ 220°).
Egouttez le carré de porc en conservant la marinade.
Versez 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte.
Dès qu'elle est chaude, mettez-y le carré de porc à dorer de tous
côtés une quinzaine de minutes.
Jetez le gras de cuisson puis déposez le carré de porc dans un
plat allant au four.
Badigeonnez le dessus de la viande avec la cuillère à soupe de
miel restant et mettez à cuire au four pendant 15 minutes.
Faites chauffer la marinade dans une petite casserole et arrosez-en le rôti.
Continuez la cuisson du porc pendant 1 bonne heure, en arrosant la viande de temps en temps.
Au moment de servir, découpez la viande en tranches épaisses, déposez-les dans le plat de service, tenu au chaud sur une
casserole d'eau bouillante.
Rectifiez l'assaisonnement de la sauce en ajoutant 2 à 3 tours de moulin à poivre.
Nappez la viande de sauce et servez le reste en saucière.

Variante :
Pour accompagner ce carré de porc au miel, faites cuire à l'eau
un peu de riz blanc ou, mieux encore, de riz sauvage.
Coupez en morceaux quelques tranches d'ananas au sirop léger, faites-les revenir dans une poêle avec du beurre.
Ajoutez le riz bien égoutté, remuez 2 ou 3 minutes et servez dans un plat à part ou ajoutez-le à la sauce de la viande.

Tour de main :
II est important de commencer à préparer ce plat la veille pour laisser à la viande de porc, toujours un peu ferme, le temps de s'attendrir et d'être plus savoureuse.
De même, il faut chauffer la marinade que l'on ajoute en cours
de cuisson afin d'éviter à la viande de durcir.
Surveillez la cuisson : dès que le carré est bien doré, recouvrez-le
d'une feuille de papier d'aluminium.