| Placer la viande 30 minutes au confélateur afin de la raffermir,
ce qui en facilitera le découpage.
Préparez la sauce: dans un bol,
mettez les jaunes d'oeufs avec le vinaigre de vin et le jus de citron.
Salez et poivrez.
Versez-y peu à peu l'huile en fin filet, sans cesser de battre à la fourchette jusqu'à obtention d'une bonne consistance.
Ensuite mélangez-y la moutarde,
la sauce Worcestershire et la crème fraîche.
Vérifiez l'assaisonnement et réservez.
A l'aide d'un grand couteau découpez la viande
en tranches aussi fines que possible.
Répartissez-les sur des assiettes de service.
Puisez dela sauce à l'aide d'une cuillère à soupe
et versez-la en motifs décoratifs sur la viande.
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