Découpez le filet de boeuf en tranches, les plus fines possible.
Faites tremper les champignons dans de l'eau tiède durant 20 minutes.
Egouttez.
Pendant ce temps, faites cuire le riz dans quatre fois son volume d'eau.
Ajoutez le vin blanc et remuez constamment.
Après une dizaine de minutes, ajoutez les champignons coupés en lamelles et continuez de remuer, jusqu'à obtention d'un riz collant et encore légèrement humide.
Laissez refroidir, formez des galettes et faites-les frire dans une poêle avec de l'huile d'olive.
Coupez les tomates en deux et passez-les 10 mn au four à 180°C, avec un peu de beurre de ciboulette et les herbes de Provence.
Poivrez avec le moulin.
Dressez une galette de risotto au centre de chaque assiette, entourez-la de trois demi-tomates et couvrez de quelques tranches de carpaccio.
Nappez d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
Servez avec un demi-citron vert.

Astuce :
Pour faciliter la découpe, placez la pièce de viande 20 min dans le conséglateur.