Canette aux cerises

Préparation

Faire rôtir la canette : Salez, poivrez la canette et enfournez-la 20 min th. 7 (210 °C) avec 30 g de beurre et 2 c. à soupe d'huile. Enfournez en même temps les pommes de terre avec la peau. Retirez la canette du four au bout de 20 min et prélevez les filets. Réservez-les. Remettez la canette à cuire 25 min. Préparer la sauce : Sortez du four les pommes de terre et la canette. Désossez la canette, réservez les cuisses. Faites cuire la carcasse de canette 25 min dans une casserole avec le fond de volaille, le vinaigre balsamique, le sucre. Filtrez cette sauce à la passoire fine. Lavez et dénoyautez les cerises. Faites-les revenir dans la sauce de canette 10 min et ajoutez 40 g de beurre. Salez et poivrez. Farcir les pommes de terre : Creusez les pommes de terre cuites. Dans un saladier, écrasez la chair avec quelques râpures de noix de muscade et 40 g de beurre puis garnissez les "coques" de pommes de terre avec ce mélange. Dresser : Sur un plat, disposez les filets de canette avec les cuisses. Disposez autour les pommes de terre farcies. Nappez de sauce et de cerises cuites. Décorez avec quelques cerises crues.

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