Epluchez les petits oignons et tous les légumes.
Coupez le céleri en bâtonnets, la carotte en grosses rondelles,
laissez les navets entiers.
Réunissez tous ces légumes dans une casserole avec 5 cl d'eau,
50 g de beurre, le romarin, le sucre et un peu de sel.
Faites cuire à couvert jusqu'à évaporation totale du liquide, ce qui va former un caramel.
Enrobez-en bien les légumes.
Dans une cocotte, faites colorer les cailles sur toutes leurs faces dans les 20 g de beurre restants, additionné d'une c. à s. d'huile.
Faites cuire 8 mn au four à 180°C (th. 6).
Préparez 4 rectangles de papier sulfurisé.
Disposez sur le fond les légumes et les olives.
Posez les cailles, fermez les papillotes et mettez au four à 210°C (th. 7) pendant 20 mn.
Servez dans la papillote.