Dans une poêle antiadhésive, faites cuire tout doucement, sur peau, sans le retourner, le filet de cabillaud entier dans 100g de beurre fondu additionné de 2 cuillères à soupe d'huile.
Le poisson est cuit (20 minutes environ) lorsque la chair est blanche,
la peau bien croustillante.
Salez, poivrez.
Réservez au chaud dans un plat.
Conservez le jus de cuisson.
Mettez à cuire les pâtes fraîches dans de l'eau bouillante salée et additionnée de 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Epluchez la tête d'ail.
Emincez les gousses en fines lamelles.
Ajoutez 30g de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile au jus de cuisson du poisson.
Faites dorer les lamelles d'ail jusqu'à ce qu'elles croustillent comme des amandes.
Egouttez-les.
Réservez au chaud.
Préparez le pistou en mélangeant les ingrédients.
Incorporez-le aux pâtes égouttées au terme de la cuisson.
Servez en accompagnement du cabillaud coupé en tronçons et saupoudrez de lamelles d'ail grillées.