Allumez le four thermostat 7-8 (220°).
Epluchez les 2 carottes, les 2 navets et la pomme de terre.
Débarrassez la branche de céleri de ses fibres extérieures.
Emincez finement tous ces légumes.
Epluchez et hachez les 2 échalotes.
Epluchez la gousse d'ail et frottez-en un plat allant au four.
Huilez ensuite ce plat avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Etalez au fond tous les légumes mélangés à l'échalote.
Déposez le poisson sur ce lit de légumes.
Salez, poivrez.
Arrosez avec 10 cl de vin blanc sec et autant d'eau.
Nappez le poisson avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Mettez le plat au four pendant 30 à 40 minutes.
Arrosez deux ou trois fois en cours de cuisson.
Servez dans le plat de cuisson.

Variante :
Ajoutez aux légumes un peu de lard fumé : il relèvera le goût du poisson.
Coupez la tranche de lard en tout petits cubes, plongez-les 2 minutes dans de l'eau bouillante pour les "blanchir" et incorporez-les
au lit de légumes avant d'y poser le poisson.

Tour de main :
Le temps de cuisson varie selon l'épaisseur du morceau de poisson. Au bout de 25 minutes, plongez une fine lame de couteau au niveau de l'arête.
Si vous rencontrez de la résistance, c'est qu'il faut poursuivre la cuisson.
Il est important d'émincer les légumes finement pour qu'ils soient
suffisamment cuits.