Pochez le poisson dans un bouillon
ou cuisez-le à la vapeur pendant 10 mn.
Faites blanchir les haricots princesses et cuisez
les pommes de terre à l'eau.
Préparez la sauce en faisant fondre l'échalote
dans le beurre, ajoutez le bouillon de poisson,
la feuille de laurier, le vin blanc, la crème
fraîche, le vinaigre et la moutarde.
A ébullition, liez avec la maïzena et,
avant de servir, ajoutez les câpres.
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