Coupez chaque poisson en petits cubes.
Mettez-les à mariner dans un plat pendant 30 mn dans le jus de citron,
l'huile d'olive et le thym émietté ainsi qu'avec le lard détaillé en lardons.
Pendant ce temps, coupez la pastèque en dés.
Plongez les tomates dans l'eau bouillante pour faciliter leur épluchage,
épépinez-les et concassez-les.
Hachez l'oignon et l'échalote.
Rassemblez dans une casserole échalote, oignon, tomates.
Salez, poivrez et ajoutez le vinaigre.
Faites cuire 25 mn à couvert et à feu doux.
Mixez.
Ajoutez les dés de poivron et prolongez de 10 mn la cuisson de la sauce, toujours à couvert et à feu doux.
Montez les brochettes en intercalant les poissons, le lard et la pastèque.
Placez-les sous le gril du four chaud durant 10 mn.
Arrosez avec la marinade pendant la cuisson.
Servez accompagné d'une petite salade.