Demandez à votre volailler de couper le poulet en morceaux et de les désosser.
Nettoyez les petits oignons.
Détaillez les merguez en tronçons.
Dans un plat creux, préparez la marinade :
Mélangez l'huile d'olive, le jus de citron avec le cumin et le harissa.
Salez, poivrez et mélangez.
Ajoutez les morceaux de poulet, les tronçons de merguez et les petits oignons.
Enrobez-les bien de marinade.
Couvrez, réservez 1 h au frais.
Pelez le concombre, éliminez les graines.
Débitez la pulpe en petits cubes.
Pelez et épépinez les tomates, découpez la chair en dés.
Epluchez et émincez très finement les oignons.
Lavez le persil et la menthe.
Essorez-les et ciselez-les.
Mélangez légumes et herbes dans un saladier, arrosez-les de jus de citron et d'huile d'olive.
Salez et poivrez.
Gardez au frais jusqu'au moment de servir.
Préchauffez le four à 210°C (th. 7).
Pendant ce temps, préparez les brochettes.
Sur des baguettes, piquez, en les alternant, poulet, oignons et tronçons de merguez.
Posez les brochettes dans un plat à gratin.
Enfournez pour 25 à 30 mn.
Pendant cette cuisson, faites bouillir de l'eau salée.
Cuisez le pilpil de blé (selon les indications mentionnées sur l'emballage,
on compte de 15 à 20 mn).
Egouttez, ajoutez le beurre.
Servez les brochettes accompagnées de pilpil et des crudités.