Hachez finement la viande de porc, mélangez avec la sauce soja,
le xérès, le sucre, l'ouf et la maïzena.
Divisez la préparation en 12 portions égales et façonnez 12 boulettes.
Laissez reposer au réfrigérateur 30 mn.
Faites tremper les champignons dans de l'eau chaude pendant 20 mn,
et le vermicelle dans de l'eau tiède 15 mn pour l'assouplir.
Nettoyez le chou et coupez-le en lanières.
Epluchez le gingembre et coupez-le en rondelles fines.
Faites de même pour l'oignon.
Egouttez les champignons, épongez et ôtez les parties dures.
Egouttez le vermicelle.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites dorer les boulettes pendant 5 mn à feu moyen, puis égouttez à l'aide d'une écumoire.
Dans la même poêle, faites cuire 3 mn sans cesser de remuer le gingembre, l'oignon et les lanières de chou.
Salez, puis déposez les boulettes sur la préparation.
Ajoutez le vermicelle, arrosez d'un peu de bouillon ou d'eau si nécessaire.
Portez à ébullition, puis laissez frémir à feu doux et à couvert pendant 20 mn.
Servez bien chaud.