Boeuf bourgignon

Préparation

Coupez le sîte en morceaux de 100 genviron. Mettez-les en terrine, puis couvrez de vin rouge à hauteur et laissez mariner 2 h. Détaillez 100 g de lard en bâtonnets et blanchissez-les à l'eau bouillante quelques secondes. Egouttez-les et mettez-les à rissoler dans une poêle. Retirez-les. Hachez grossièrement 2 gros oignons et taillez les carottes épluchées en rondelles. Faites-les revenir dans la graisse des lardons. Réservez. Egouttez les morceaux de viande, épongez-les sur du papier absorbant. Salez et poivrez. Faites-les revenir à feu vif dans 10 cl d'huile. Une fois qu'ils sont dorés de tous côtés, baissez le feu, farinez légèrement, remuez doucement, puis mouillez avec la marinade. Ajoutez encore un peu de vin, puis portez à ébullition. Déposez au fond d'une cocotte la barde, puis une couche de viande, une couche d'oignons et de carottes, et ainsi de suite, sans oublier de saler et poivrer chaque couche. Au milieu, glissez le bouquet garni et la gousse d'ail écrasée. Couvrez la cocotte et laissez cuire pendant 3 h environ à feu doux. Pendant ce temps, faites revenir, dans une poêle et dans 10 g de beurre, les oignons grelots. Retirez-les avant coloration. Dégraissez la cocotte à l'aide d'une cuillère et ajoutez les oignons grelots. Prolongez la cuisson de 30 mn. Servez bien chaud.

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